Grøn køkkenprofil

Vores grønne køkkenprofil

I køkkenet på Nordjyllands Landbrugsskole tager vi udgangspunkt i det klassiske danske køkken, som vores elever kender og kan lide. Vi værner om de velkendte retter og den gode kvalitet, samtidig med at vi løbende udvikler køkkenet i en mere bæredygtig retning.

For os handler den grønne omstilling ikke om at erstatte traditionerne, men om at integrere grønne løsninger i den mad, vi serverer. Maden skal stadig være velsmagende, genkendelig og mættende.

Bælgfrugter som en naturlig del af maden

Bælgfrugter er et vigtigt element i vores køkken. Vi bruger blandt andet linser, bønner og ærter i både kolde og varme retter, bagværk og tilbehør.

De kan optræde som en af rettens hovedkomponenter, som delvis erstatning for andre råvarer eller som smags- og strukturforstærkere i velkendte retter. Målet er, at bælgfrugterne understøtter måltidet og bidrager med både smag, fylde og næring – uden at kvaliteten bliver et kompromis.

Vi reducerer kødforbruget dér, hvor det giver mening, og arbejder især med flere plantebaserede elementer i blandt andet frokostretter, gryderetter og salater.

Danske og lokale råvarer

Vi prioriterer danske bælgfrugter og andre danske råvarer, når det er muligt og giver mening i forhold til sæson, kvalitet og anvendelse. Vi arbejder målrettet med lokale råvarer og bruger blandt andet mikrogrønt som et frisk og smagfuldt element i vores retter.

Samtidig henter vi inspiration fra andre landes køkkener og madkulturer. På den måde kan nye smage og tilberedningsmetoder få plads i vores køkken, med udgangspunkt i råvarer og retter, som eleverne kan genkende.

Udvikling med smagen i centrum

Den grønne omstilling er en løbende læringsproces. Derfor deltager køkkenets medarbejdere i kurser og efteruddannelse, så vi hele tiden udvikler vores viden og bliver bedre til at anvende bælgfrugter og andre grønne råvarer.

Vi afprøver nye opskrifter og metoder, men går ikke på kompromis med den gode madoplevelse. Et måltid er først en succes, når kvaliteten er i orden, og eleverne fortsat har lyst til at spise med.

Vores grønne køkkenprofil bygger derfor på tre ting: danske madtraditioner, grøn udvikling og god, velsmagende mad.

Velbekomme 🙂